Определение массы нетто одной упаковочной единицы
Для определения массы взвешивают 10 шт. из отобранных упаковочных единиц вместе и поштучно с погрешностью не более 1 г.
Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» значений (таблица 1).
Таблица 1 – Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг или 10 л)
Определение группы и категории мясных полуфабрикатов (ГОСТ 32951)
Пример определения группы и категории рубленого полуфабриката «Котлеты «Московские», вырабатываемого по рецептуре, указанной в таблице 2.
Таблица 2 – Рецептура рубленых полуфабрикатов по ТУ 9214-553-00419779-08
Определение группы полуфабриката
Масса мясных ингредиентов = 50,0 + 8,94 = 58,94 кг.
Масса немясных ингредиентов = 14,0 + 1,0 + 4,0 + 1,2 + 0,06 + 20,8 = 41,06 кг.
Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре полуфабриката составляет 100 · 58,94 / (58,94 + 41,06) = 58,94 %, то есть менее 60 %, то его относят к группе «Мясосодержащие полуфабрикаты».
Определение категории полуфабриката:
Масса мышечной ткани = 50,0 · 0,80 = 40,0 кг.
Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100 · 40,0 / (58,94 + 41,06) = 40,0 %.
Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката находится в пределах от 40 % до 60 %, то его относят к категории В.
- Определение массовой доли связанной влаги в мясе
- Микроскопический анализ свежести мяса
- Молекулярно-генетические методы идентификации
- Определение растительных белковых и углеводных добавок
- Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
- Гистологическая оценка свежести и степени созревания мяса
- Органолептический и химические методы идентификации
- Методы идентификации мяса и мясной продукции
- Определение массовой доли поваренной соли в мясных консервах
- Оформление отчета по практике по ГОСТу 2021/2022
- Оформление ВКР по ГОСТу
- Как составить бизнес-план своими силами
- Оформление эссе по ГОСТу
- Оформление презентации по ГОСТу
- Оформление статьи по ГОСТу
- Оформление дипломной работы по ГОСТ 2021/2022
- Оформление курсовой работы по ГОСТу
- Оформление контрольной работы по ГОСТу